天热,吃捞面条吧!

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天热,吃捞面条吧!
责任编辑:  马钰春子


捞面

  南阳网讯 (通讯员叶国廷)前天三伏天是一年当中最难熬的时节,酷暑之中不仅身体难受,而且经常胃口难开。这一时段,相对爽口的捞面条,便成为地处中原的南阳人度夏的主打饮食。但捞面条的臊子或者叫浇头,也得每天变着花样做,一般家庭的做法,都是荤的素的交替着来,夏季各种提味的调料可劲的用,这样才能保持味蕾的清醒,提起一身的精气神。


  
蒜汁捞面

  捞面条,南阳最家常的做法,是蒜汁面、鸡蛋番茄面和炸酱面。代表了素捞面和肉臊子捞面的基本流派。蒜汁面尽管简单,但讲究一个凉字,要开水彻底放凉才能熟面条过水,用石臼捣碎的蒜泥,也同样用凉开水调味。加上姜汁、醋汁调味时,再放上一勺易佰福辣椒酱,剁椒的、爆炒的都行,吃起来既刺激又爽口。


  
鸡蛋番茄捞面

  鸡蛋番茄捞面,是这个季节平常人家都会做的。但讲究的鸡蛋番茄要分开炒,鸡蛋炒好起锅,再炸葱花姜片炒番茄,炒出番茄酱来再烩鸡蛋,出锅前放入剁碎的蒜瓣,加上生抽,味道就很能点化出来。如果想省事,直接开一瓶易佰福面条伴侣,现成的鸡蛋番茄臊子,直接浇面加热浇面都很方便。


  
南阳炸酱面

  南阳的传统炸酱面,没有北京炸酱面那么复杂。取肥瘦相间的五花肉切好剁碎,大火炒熟后加酱文火慢炖,加上切碎的芹菜叶、蒜苗花,出锅前勾个芡,色香味安排周到,浇上捞面很有咱中原的独特风味。要想换换口味,也可以用羊肋肉做炸酱面臊子,羊肉的鲜香让捞面更好吃、更别致。


  
大肠捞面

  上面说的都是捞面条的大众吃法。有道是高手在民间,吃货们的智慧是无穷的。我一朋友直接在卤肉店买了烧大肠,回去剁吧剁吧烩成臊子,做成捞面条让我们品尝,吃起来味道格外壮口,让我们大开眼界。另有一朋友用烧茄丝浇面条,也是一种典型的素捞面吃法,要害是必须加一把蒜末提味,吃起来相当利口。


  
青椒鸡蛋捞面

  还有一种极简的捞面吃法,也是南阳民间的一种治拉肚子的治疗偏方。就是捣好蒜泥,上面打个生鸡蛋,加上小磨香油拌匀,待面条煮熟捞起,趁热直接在大碗里一起搅拌,蛋液很快被面条烫熟,吃起来非常出味抓口。记得小时候拉肚,老父亲专门为我做过这种生蛋面,也确实神奇,吃过后真的就能止住拉肚子。


  
易佰福黄牛肉酱


易佰福香菇牛肉酱


易佰福辣椒酱

  仔细想想,捞面条作为中原地区的传统面食,是完全可以在传承中创新改良的。一碗捞面,本来就可以千变万化,随心所欲的吃出生活中的心仪滋味。这里不仅要感谢味蕾上的记忆,还应感谢那些口味刁钻、善于创新的一众吃货朋友。因为有他们为伴,我们的胃口便能经常被唤醒,我们的炎夏酷暑便不再漫长。


好酱源自易佰福

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